デンマークのチョコレート

デンマークには(主に朝食に)パンにのせて食べる用の薄いチョコレートがあります。


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デンマークで販売されているもの。Irmaなど様々なメーカーで作られるほど現地ではポピュラーなものらしい。


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(画像はお借りしました。)


日本で見つけることができなくて、仕方がないので手作り。数百枚…いや1000枚以上作ったと思う。


テンパリングしたチョコレートをオーブンシートに薄く広げ…(1mmほど)…


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模型用のプラスチックシートをのせる。空気が入らないようにぴったりと。


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チョコレートが固まったら慎重にシートを剥がしてからカットして完成。


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暑い夏の作業は中々大変でしたが、よい経験になりました。




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# by rimahatawarp | 2016-10-03 07:21 | work | Trackback | Comments(0)

デンマークのデザート

夏の間仕事でデンマークのデザートを作っていました。


rødgrød med flødeというベリーのスープ。


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とろみのあるふるふるのスープに極々ゆるめのホイップクリームがデンマークの定番。相性のよいバニラアイスもオプションで付けました。

こちらはkoldskålという卵風味のバターミルクのスープ。クッキーを入れるのがお約束のユニークなデザートです。


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デンマークでは牛乳パックで売られているほどポピュラーなものだそう。日本の既製品のバニラヨーグルトにどことなく似たほっとする味です。


フレッシュのルバーブでタルトを。デンマークではマジパンで作る様なのですが、日本では手頃においしいローマジパンは手に入りにくいので、フィリングの配合を工夫しました。

たっくさん焼いた〜。


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# by rimahatawarp | 2016-09-23 18:23 | work | Trackback | Comments(0)

お花のレアチーズケーキ

お菓子教室でお花のレアチーズケーキ。


何年も作り続けている私の定番のケーキ。12cmの小さめのをレッスン前に試作。


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レアチーズケーキの底と中間にはジェノワーズとブルーベリーを入れています。(試作はグラハムです。)セルクルで組み立ててパンジーのエディブルフラワーを飾り、白ワインゼリーを流して固めます。ワインゼリーはリースリングを。


生徒さんは18cmのセルクルで。とってもかわいい。


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# by rimahatawarp | 2016-08-19 11:09 | baking lessons | Trackback | Comments(0)

ヴィクトリアケーキ

お菓子教室でヴィクトリアケーキ。


ヴィクトリアケーキはイギリスで古くからあるケーキで、パウンドケーキにジャムをはさんだケーキです。ジャムは大抵ベリー系でクリームは入れたり入れなかったり。


極めてシンプルなケーキですが、パウンドケーキに使う材料を上質なものにして、外側がさくさくになるほど焼ききると、それはそれはおいしいケーキに仕上がります。ホイップクリームは無糖というのも大切なポイント。


今回はジャムも手作り。キルッシュワッサー風味のラズベリージャムです。ケーキが冷めたら2枚にスライスしてジャムとクリームをぬり広げてサンドします。


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# by rimahatawarp | 2016-08-07 13:15 | baking lessons | Trackback | Comments(0)

バノフィーパイ

お菓子教室のおやつにバノフィーパイ。


この時期にコンデンスミルク缶をコトコト煮るのは暑いのだけど、さくさくのパイにクリームと酸味の少し残るバナナと極甘のトフィーの組み合わせを想像すると…そんなことはなんのその。


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ホイップクリームはたっぷりが好みです。

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# by rimahatawarp | 2016-08-06 18:10 | baking lessons | Trackback | Comments(0)


     まゆ       都内キッチンスタジオで少人数制お菓子教室をしています。            お問い合わせは  maemayu3@gmail.comまでお気軽にどうぞ。


by まゆ

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