ポワソンダブリル

お菓子教室でポワソンダブリルのレッスンを。


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ポワソンダブリルはフランス語で4月の魚という意味。フランスでエイプリルフールに食べられるお菓子です。


今回は生徒さんのリクエストにより冷凍パイシートを使って。まずパイ生地を魚型にカットして焼きます。


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途中焼き色が付いてきたらうろこ部分を外し、それぞれ更に焼きます。うろこはデコレーションには使いませんが…面白い焼き方ですよね。


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クレームシャンティーを配合したパティシエールをくぼみに絞り出して、いちごなど飾り完成です。


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お魚の目はどう表現しようかなと悩んでいたところ、cuocaで子どもの日の鯉のぼりケーキ用に売っていたチョコレートを発見。ぴったりでした。


形は変わっていますが、お味は王道のおいしさです。

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# by rimahatawarp | 2016-05-23 17:00 | baking lessons | Trackback | Comments(0)

トルコのお菓子

3月と4月は仕事でトルコのお菓子を作っていました。


バクラヴァはトルコのはスパイスが入らずシロップ多め。極甘でやみつきになるおいしさ。


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パーティー用のミニミニサイズ。


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ヘルヴァはイルミックという粗挽きのセモリナ粉を使ったお菓子。バターでイルミックと松の実をじっくり炒めてからお砂糖たっぷりのミルクシロップを煮含ませて作ります。


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ほの温かいところをバニラアイスと食べると最高においしい。


ナルニア国物語にも魅惑のお菓子として登場するロクム(ターキッシュデライト)は、ナッツ、ローズ&ベリー、ミントフレーバーを作りました。きらきらきれい。


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ロクムは日本のゆべしに近いものがあったり、トルコのお菓子は日本人にとって不思議と懐かしさを感じるようなものが多いのです。


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# by rimahatawarp | 2016-05-22 15:00 | work | Trackback | Comments(0)

最近のおやつ

食後には何かしら甘いものを。旬のメロンが熟したものが手頃に買えるので、度々出すのはこちら。


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ソフトクリームが理想ですが、バニラアイスとの相性も中々のものです。


友人とある日の朝ごはんに目黒の果実園リーベルでいちごパフェ食べ比べ。白いちごと普通のいちご。


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絵面にまず大興奮。シンプルな構成のパフェはいちごの甘みが際立ってとっても美味。特に白いちごがおいしかった。この日は食べ歩きの1日で、この後ランチにVOVOでGHEE風のカレーを、おやつにパリセヴェイユでケーキをいただきました。


お菓子教室のおやつに作ったのはチョコチップとくるみとマシュマロのクッキー。マシュマロは後乗せするのがポイントです。


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小分けにしておすそ分けにも。


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訪問先でお茶請けにと出していただいたSunday Bake Shopのnyancorou。


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かわいくて美味しいって…すてき。





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# by rimahatawarp | 2016-05-21 15:00 | tea time | Trackback | Comments(0)

ヘーゼルナッツ&チョコレートケーキ

先日、トルコ産のヘーゼルナッツを使ったお菓子作りのワークショップがありました。


スプレッドはヌテラをイメージしてレシピを考えました。ヘーゼルナッツをキャラメリゼしてからフードプロセッサーにかけてプラリネを作り、それをミルクチョコレートのガナッシュと合わせます。


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レッスン後はスプレッドでデコレーションしたケーキをお客さまに召し上がっていただきました。ケーキにもヘーゼルナッツパウダーたっぷり。


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スプレッドはトーストしたカンパーニュやバゲットにぬってもおいしいです。コッペパンも合いそう。









熊本地震で被災された方々に心よりお見舞い申し上げます。おいしいお菓子で一人でも多くの方の心に温かい火が灯るように、日々精進していきたいです。









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# by rimahatawarp | 2016-04-22 18:10 | work | Trackback | Comments(0)

カルヤランピーラッカ

少し前に横浜で開催されたイベントの為に、カルヤランピーラッカを製作しました。


カルヤランピーラッカはフィンランドでよく食べられるパイです。ライ麦粉ベースの生地でミルク粥を包んだ何とも不思議な食べ物ですが、お米を使っているからか日本人にも馴染みやすい味です。


手の平いっぱいのサイズで楕円形に、生地の淵をなみなみに作ります。


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焼き立てをバターに浸して仕上げます。パイ生地は水分と油分少なめなのですが、こうすることで時間が経ってもしっとりとおいしくいただけます。


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そのままでもおいしくいただけますが、ムナボイと呼ばれるゆで卵とバターを合わせたものをたっぷりとのせると格別です。


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# by rimahatawarp | 2016-04-13 15:28 | work | Trackback | Comments(0)


     まゆ       都内キッチンスタジオで少人数制お菓子教室をしています。            お問い合わせは  maemayu3@gmail.comまでお気軽にどうぞ。


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