イランのデザート
仕事で作っていたイランのデザート。イランのお菓子は(料理も)バラやサフランを用いて、香りも見た目の鮮やかさもどちらも重視するものが多いです。単体でよりも何種類か組み合わせて召し上がっていただく方が魅力が伝わるかな、とデザートプレートという形を取りました。
1番大きいのがローズ風味の小麦粉のハルワで、時計回りに、サフランのアイスクリーム・メレンゲ添え、サフラン風味のアーモンドタフィ、ローズ風味のミルクプリン、イラン産のデーツです。
ハルワはほかの国でごまやセモリナ粉のを作ったことがありますが、小麦粉は初めて。粉をゆっくりゆっくり焼き付けて香りと色を引き出します。
タフィは柿ピーみたいと度々言われました。歯触りよく風味よくついつい手が伸びるお菓子。
このときは勉強を兼ねてイラン料理のレッスンを受講しました。お世話になったイラン人のナヒードさん、明るくチャーミングでおしゃれで、素敵な女性でした。
どれもこれもすばらしかったのですが、サフラン風味のバスマティライスが特に気に入って(おこげが最高!)自宅でもバスマティライスを常備するようになりました。
ナヒードさんがおっしゃっていて正に自分がそうだと感じたことが、多くの日本人はイランにイラン近隣の国と混ぜこぜになったイメージを持っていて、イランだけの文化を知らない人が多いということ。料理を通して初めて知るイランがいっぱいで、その魅力に魅せられました。こんなに普通にバラやサフランを食べるんだ!って日本だと意識高い系と敬遠しがちなことを自然に取り入れている国。いつか訪ねてみたいです。
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by rimahatawarp
| 2020-04-25 17:02
| work
大きなチョコマカロン
お菓子教室のおやつに作ったチョコレートマカロン。ハンバーガーサイズで。
普段は猫派だけど、お菓子やパンを焼くときは断然くま派。そしてチョコレートマカロンは大きいのが好きです。
サダハルアオキが新宿伊勢丹にできたばかりの頃、大きいチョコマカロンがあって大好物だったのです。また売ってくれないかな〜。
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by rimahatawarp
| 2020-04-17 14:53
| baking lessons
シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ
パーティー用に作ったシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ。日本では黒い森のケーキ、フランスではフォレノワールとして知られていますね。この時はドイツのデザートとして作っていたのでドイツ語で。でもみな同じ意味です。
ココアジェノワーズにキルッシュワッサーたっぷりのシロップを染み込ませて、軽めのホイップクリームとキルッシュワッサー漬けのグリオットチェリーで組み立てます。デコレーションにはドレンチェリーを。
こちらはお客さまに出していた通常仕様。
お菓子教室でも人気で、度々レッスンしています。
私はこのケーキが大好きで、パティスリーで見かけるとつい選んでしまいます。
こちらはル・ショコラ・ アラン・デュカスのもの。美しくおいしかったな〜♡
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by rimahatawarp
| 2020-04-14 16:06
| work
韓国のデザート
仕事で作っていた韓国のデザート。
シアホットク。
釜山発祥のホットクで、シアは種という意味。その名の通りかぼちゃやひまわりの種やナッツがたっぷりと入っています。もちもちの生地をかじると、ほんのりシナモンのきいた黒糖mixがじゅわ〜と出てきて、シアの風味や食感と合わさりとってもおいしいのです。
ミスカル、餡子、白玉のミルクかき氷、パッピンス。
いちごケーキ。
伝統的なお菓子と、現代的なお菓子と両方取り入れたメニュー作りを心がました。大切な韓国人の友人や、当時は韓国人の生徒さんが2人集中的にレッスンに通ってくださっていたので、彼女たちからたくさん情報を得ることができました。
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by rimahatawarp
| 2020-04-13 15:13
| work
ベトナムのデザート
仕事で作っていたベトナムのデザート。ベトナムにはハノイに以前一緒に働いていたベトナム人の友人家族、ホーチミンにお菓子教室に通ってくださった生徒さんが住んでいて、訪れたことはないけれど親近感を感じる大好きな国です。
チェータップカム。全部入ったチェー、という意味だそうで、レモン寒天、赤く着色したタピオカ、蓮の実のシロップ漬け、緑豆餡子、ココナッツミルクシロップ、マンゴー、クラッシュアイスが入っています。スプーンは前述のベトナム人の友人が送ってくれたチェー用のスプーン。ベトナムの明るい色遣いを意識してレシピ制作しました。
温かいチェー。お団子には緑豆餡子が入っていて、生姜の効いた温かいシロップとともにいただきます。
バインフラン。コンデンスミルクたっぷりのプリンにクラッシュアイスと濃いめのコーヒー。
濃厚なプリンとコーヒーにクラッシュアイスが絶妙なバランス。ベトナムはいつか訪ねたい国のうちの一つ。
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by rimahatawarp
| 2020-04-12 21:14
| work
吉祥寺でお菓子教室”Hello Cake”を主催しています。マンツーマンかお知り合い同士3名様までのアットホームなお菓子教室です。レッスンのご依頼やお問い合わせは下記アドレスにご連絡ください。 maemayu3@gmail.com
by まゆ
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